札幌の老舗飲食店が明かす｜長く働ける人材を見極める秘訣
飲食業界の人材採用と定着率の悩みは尽きません。特に札幌のような観光地で季節変動の大きい地域では、長く働いてくれる人材を見つけることが経営の安定に直結します。30年以上営業を続ける札幌の老舗飲食店では、どのような基準で人材を見極め、定着率の高いスタッフを採用しているのでしょうか。
本記事では、長年札幌の飲食業界で成功を収めてきた店主が、これまでの経験から培った「長く働ける人材」を見分けるノウハウを惜しみなく公開します。面接だけでは見抜けない特性や、実際に効果のあった採用手法など、人材難時代を乗り切るための具体的なアドバイスをお届けします。
採用コストを削減しつつ、定着率の高いスタッフを確保したい飲食店経営者や採用担当者にとって、必見の内容となっています。札幌の厳しい環境で培われた人材見極めの知恵を、ぜひあなたのお店の採用活動にも活かしてみてください。
1. 【札幌老舗店の採用基準】長く働ける従業員の共通点とは？現役店主が語る人材見極め術
札幌の飲食業界で30年以上続く老舗店では、採用時に「長く働ける人材」を見極めるポイントがあります。すすきのエリアで人気の「三平」の現役店主・佐藤氏によれば、面接だけでは見抜けない資質があるといいます。「当店では履歴書の空白期間よりも、アルバイト経験の長さを重視しています。一つの仕事を1年以上続けられた経験がある人は、忍耐力と仕事への向き合い方がしっかりしている証拠です」
円山エリアの老舗そば店「藪半」の店長も「料理の腕前は入社後に身につけられますが、お客様への気配りや同僚との協調性は簡単には変わりません」と語ります。実際、長期勤続している従業員に共通するのは「技術よりもコミュニケーション能力」だといいます。
人材不足が深刻な飲食業界ですが、北海道和食の名店「北の旬」では独自の採用テストを実施。調理未経験者にも「お客様をもてなす姿勢」を見るため、簡単な配膳や接客シミュレーションを行います。「緊張する場面での笑顔の自然さや、失敗したときの対応が長く働ける人かどうかの分かれ目」と採用担当者は話します。
札幌の老舗店では、スキルや経験だけでなく「人間性」を重視する傾向が強く、特に「素直さ」「向上心」「協調性」の三要素が長期勤続の鍵となっているようです。これらの特性は面接だけでなく、短期間の研修や体験勤務を通じて見極めるケースが増えています。
2. 札幌の繁盛店が30年間で学んだ「辞めない人材」の特徴5選｜採用担当者必見
飲食業界の人材定着率の低さは深刻な課題です。特に札幌のような観光地では、シーズン性もあり人材の入れ替わりが激しい傾向にあります。しかし、そんな中でも30年以上続く老舗店では「辞めない人材」を見抜く目を持っています。北海道の厳しい環境で長く愛される飲食店が見極めてきた、長期的に活躍する人材の特徴を5つご紹介します。
1. 「素直さ」を持っている人材
札幌の老舗ラーメン店「すみれ」や「らーめん山頭火」などの採用担当者が口を揃えるのが「素直さ」の重要性です。技術は教えられますが、素直さは生まれ持った資質。指摘を前向きに受け止め、改善しようとする姿勢が長く働ける人材の第一条件となっています。
2. 「チームワーク」を重視する人材
個人プレーではなく、チーム全体の成功を喜べる人が長続きします。狸小路の老舗居酒屋では、「自分の担当以外の仕事にも目を配れるか」を採用時のチェックポイントにしています。忙しい時間帯に自発的に他部門をサポートできる柔軟性が、長期的な活躍につながります。
3. 「ストレス耐性」の高い人材
飲食業は予想外の事態の連続です。札幌の観光シーズンの混雑や、突然の天候変化による客層の変化にも対応できる精神力を持った人材が重宝されます。薄野エリアの有名店では、採用面接で「最も困難だった状況をどう乗り越えたか」を必ず質問するそうです。
4. 「成長意欲」を持ち続ける人材
単なる「仕事」ではなく「キャリア」として飲食業を捉えている人は定着率が高いです。札幌のフレンチレストラン「ミクニ サッポロ」では、スタッフの成長意欲を引き出すため、定期的な勉強会や産地訪問を実施。学びの機会を求める人材は長く活躍する傾向にあります。
5. 「お客様第一」の姿勢を持つ人材
最も重要なのは、お客様に喜んでもらうことに純粋な喜びを感じられるかどうか。すすきのの老舗居酒屋の店主は「お客様からの『美味しかった』の一言に心から喜べる人は絶対に辞めない」と語ります。この感覚は演技ではなく、本物の人材に備わる特性です。
札幌の飲食業界で長年生き残ってきた店舗が共通して重視するこれらの特徴は、採用時のチェックリストとして活用できるだけでなく、既存スタッフの育成指針としても有効です。人材不足が深刻化する中、辞めない人材を見極め、長く活躍できる環境を整えることが、飲食店経営の安定化につながります。
3. 面接では見抜けない！札幌の老舗飲食店が実践する「長期勤続する人材」を見分けるポイント
飲食業界の人材採用において、面接だけでは長期的に活躍する人材を見極めるのは困難です。札幌で50年以上の歴史を持つ「すすきの一番」の採用担当者は「履歴書と30分の面接だけで人を判断するのは難しい」と語ります。そこで同店が実践している長期勤続する人材を見分けるポイントをご紹介します。
まず重視しているのが「トライアル研修制度」です。これは数日間実際に現場で働いてもらい、その姿勢や適応力を見るもの。札幌市内の老舗「なると寿司」では1週間の研修期間を設け、スタッフとのコミュニケーション能力や指示への反応を細かくチェックしています。
次に注目すべきは「前職の勤続期間」です。短期間で複数の職場を転々としている場合は要注意。ただし、「円山かつ田」のオーナーは「理由次第」と指摘します。スキルアップのための転職なら評価できますが、人間関係のトラブルばかりが理由なら慎重になるべきでしょう。
また「質問の内容」も重要なヒントになります。給与や休日についてばかり質問する応募者より、仕事内容や将来のキャリアパスについて熱心に尋ねる人材の方が定着率は高いようです。
さらに「非言語コミュニケーション」も見逃せません。時間厳守の姿勢、身だしなみへの気配り、接客中の表情の豊かさなど、言葉以外の部分から「おもてなし精神」を感じられる人材は長く活躍する傾向があります。
最後に「ストレス耐性」の確認も欠かせません。繁忙期の現場研修や複数の業務を同時に任せるなど、意図的に忙しい状況を作り、その反応を見ることで適性を判断しています。「らーめん山頭火」の採用責任者は「笑顔を失わずにピークタイムを乗り切れる人は長続きする」と語ります。
札幌の老舗飲食店では、これらのポイントを組み合わせることで、面接だけでは見抜けない「長期勤続できる人材」を見極めています。採用担当者の経験と勘に頼るだけでなく、こうした具体的な判断基準を持つことが、人材確保の鍵となっているのです。
4. 人材難時代に知っておきたい｜札幌の名店に学ぶ「定着率の高い従業員」の採用方法
飲食業界の人材不足が深刻化する中、札幌の老舗店舗では従業員の定着率を高める独自の採用手法が確立されています。「すすきの福しん」では、採用面接時に「自分の失敗体験と、そこから学んだこと」を必ず質問するといいます。店長の田中さんは「失敗から立ち直る力がある人は、飲食業の予測不能な状況にも柔軟に対応できる」と語ります。
また、創業40年を超える「らーめん空」では、1次面接を経た候補者に必ず1日の職場体験を実施。「面接だけでは見えない、実際の現場での対応力や同僚との相性が見極められる」と採用担当者は説明します。特に注目するのは「お客様との自然な会話ができるか」という点で、これが長期就労の鍵だというのです。
さらに興味深いのが、円山エリアの人気店「ビストロ・ルノール」の手法です。同店では従業員の紹介による採用を積極的に行っており、「既存スタッフが推薦する人材は職場文化への適応が早く、定着率が2倍以上」という統計を持っています。
採用時のミスマッチを減らすため、「北海道ダイニングまる」では求人票に「この仕事の大変なところ」を正直に記載。「繁忙期は連続勤務になることもある」など、具体的な労働条件を明示することで、入社後のギャップによる早期退職を防いでいます。
「面接では笑顔の回数をカウントしている」と打ち明けるのは、創成川エリアの居酒屋チェーン経営者。「接客業において、自然と笑顔になれる人は長続きする傾向にある」という独自の採用基準を設けています。
人材紹介会社「ホクショク」の調査によれば、札幌の飲食店で5年以上働く従業員に共通するのは「柔軟性」「チームワーク志向」「成長意欲」の3要素。これらの特性を見極めるための質問例として「予定変更になった時の対応」「チームで困難を乗り越えた経験」「5年後どうなっていたいか」が効果的だと指摘しています。
労働環境が厳しい飲食業界だからこそ、入口となる採用段階での見極めが重要です。短期的な人員確保より、長期的な視点で定着する人材を採用する戦略が、札幌の名店から学べる貴重な経営知恵といえるでしょう。
5. 札幌老舗飲食店の店主直伝！採用コストを抑える「長く働ける人材」の見極め術とは
飲食店経営における大きな悩みのひとつが、人材の早期離職です。特に札幌のような観光地では、繁忙期と閑散期の波があり、スタッフの定着率に影響することも少なくありません。すすきのエリアで40年以上続く老舗居酒屋「鮮魚亭」の三代目店主・佐藤氏によれば、「採用時の見極めが店の未来を左右する」とのこと。実際に同店では、スタッフの平均勤続年数が8.5年と飲食業界の中でも突出した数字を誇ります。
まず重視するのは「履歴書より面接」だそうです。佐藤氏は「経験よりも目の輝きを見る」と言います。具体的には、料理や接客に関する質問をした際の反応。単に答えるだけでなく、自分なりの考えや経験を交えて話せる人は、仕事への興味が本物である可能性が高いとのこと。
また、札幌の飲食店特有の見極め方として「雪への対応」を質問するそうです。冬の通勤や除雪作業への姿勢を確認することで、地域特性への適応力と責任感を測ります。実際、冬場の退職理由として「雪が大変」という声は少なくありません。
さらに面白いのが「お客様として来店してもらう」という方法。応募者に一度客として店を利用してもらい、その後の面接で店の印象や改善点を聞くそうです。これにより、お客目線での観察力や提案力、そして何より自店への理解度が深まります。
定着率を上げるもう一つの秘訣は「家族への配慮」です。スタッフの家族を招待する食事会を年に一度開催し、家族ぐるみの関係を構築。「家族が応援してくれる環境が長く働ける基盤になる」と佐藤氏は語ります。
北海道和食の名店「蔵ノ助」の女将・田中さんは別のアプローチを取ります。「最初の3ヶ月は全部の部署を経験させる」という研修制度です。キッチン、ホール、仕込み、事務作業まで、全ての業務を体験することで、自分に合った持ち場を見つけられるという利点があります。
このように、長く働ける人材を見極めるには、技術や経験だけでなく、地域性への適応力や店の理念との相性、そして何より「成長意欲」を見極めることが重要です。採用コストを抑え、長期的な人材育成を実現するためには、初期段階での見極めが何よりも大切なのです。
